دستور گووچ ترکی: دستور پخت آهسته گوشت گاو و سبزیجات

نوشته شده توسط متخصص محلی ما نیکی

نیکی که اصالتاً بریتانیایی است، اکنون بومی ترکیه است. او 12 سال پیش برای عشق به مارماریس ترکیه نقل مکان کرد و اکنون برنامه ریز ترکیه شماست.

اکثر مردم ترکیه قبول دارند که کاسرول در هر زمانی از سال خوشمزه و عالی است. با این حال، زمانی که ماه‌های سردتر شروع می‌شود، خوردن یک کاسه آرامش‌بخش از این غذای دلچسب به سبک کاسرول سخت است.

گووچ ترکی چیست؟

گووچ (Güveç) یک غذای سنتی ترکی دلچسب و سیرکننده است که نامش را از دیگ سفالی که در آن پخته می شود گرفته است. این قابلمه که به آن “güveç” نیز می گویند، کلید فرآیند پخت و پز است. به آرامی مواد را با هم می جوشاند و اجازه می دهد طعم ها در طول زمان به زیبایی ترکیب شوند. این غذا به خودی خود نوعی خورش است که بسته به ترجیحات منطقه و در دسترس بودن فصل، می توان آن را با مواد مختلفی تهیه کرد.

برای درست کردن یک قابلمه لزوماً به این قابلمه نیاز ندارید – در یک تابه بزرگ روی اجاق گاز به همان اندازه خوشمزه است!

یک کاسرول معمولی ممکن است شامل برش های لطیف گوشت مانند گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ باشد. اگرچه گزینه های غذاهای دریایی مجلل یا گزینه های گیاهی با مجموعه ای از سبزیجات تازه نیز وجود دارد، سنتی ترین نسخه گوشت بره یا گاو است.

افزودنی های رایج شامل پیاز، سیر، فلفل، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز و سیب زمینی است. همه چیز با مقداری روغن زیتون و ترکیبی غنی از ادویه جات ترشی جات مانند فلفل قرمز، برگ بو و فلفل سیاه تازه آسیاب شده دم می شود. برخی از گزینه ها شامل حبوبات مانند نخود یا لوبیا نیز می شود.

چیزی که گووچ را خاص می کند، پخت آهسته آن است که نه تنها گوشت را لطیف می کند، بلکه طعم سبزیجات و ادویه ها را تشدید می کند و در نتیجه یک غذای آرام، معطر و عمیقا معطر ایجاد می کند. این قابلمه که به طور سنتی در اجاق هیزمی یا روی شعله باز پخته می‌شود، به حفظ رطوبت و توزیع یکنواخت حرارت کمک می‌کند و اطمینان می‌دهد که همه چیز داخل آن کاملاً پخته شده است.

این غذا معمولاً با یک طرف نان یا برنج سرو می شود که برای شستن آب میوه های خوشمزه بسیار مناسب است. این یک غذای عمومی است که اغلب مستقیماً از قابلمه سرو می شود و خانواده و دوستان را دور میز برای یک مهمانی گرم و دلچسب جمع می کند که جوهر مهمان نوازی ترکیه را در بر می گیرد.

برندهایی که استفاده می کنیم و به آنها اعتماد داریم

داستان گووک – خورش سبزیجات و گوشت گاو

Gyuvech (تلفظ “gu-VECH”) یک غذای باارزش در غذاهای ترکی با سابقه ای چند صد ساله است.

ریشه کاسرول را می توان در قبایل ترک کوچ نشین آسیای مرکزی جستجو کرد. با مهاجرت به ترکیه مدرن، سنت‌های مختلف آشپزی از جمله استفاده از دیگ‌های سفالی برای پخت آهسته را با خود به ارمغان آوردند. چنین روش‌های آشپزی برای سبک زندگی آنها ایده‌آل بود زیرا فرآیند پخت آهسته و ملایمی را که می‌توانست روی آتش قابل حمل انجام شود، امکان‌پذیر می‌کرد.

پس از استقرار این قبایل در آناتولی، تکنیک پخت و پز برای ترکیب مواد و ادویه‌های محلی تکامل یافت و در طول قرن‌ها تحت تأثیر تمدن‌های مختلفی که در آن منطقه شکوفا شدند، از جمله عثمانی‌ها، سازگار شد. عثمانی ها به خاطر وعده های غذایی مجلل خود شناخته شده بودند و اعتقاد بر این است که بسیاری از غذاها از جمله کاسرول را در غذاهای ترکی کامل کرده اند.

به طور سنتی، کاسرول شامل انواع گوشت (مانند گوشت بره یا گاو) و مقدار زیادی سبزیجات تازه مانند بامیه، بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل است. آن را با مجموعه ای از ادویه ها چاشنی می کنند که موقعیت ترکیه را به عنوان چهارراه راه های تجاری منعکس می کند. این خورش به آرامی پخته می شود تا یک غذای لطیف و معطر ایجاد شود که طعم همه اجزای آن را به زیبایی ترکیب می کند.

گووچ چیزی بیش از یک وعده غذایی است. این یک عمل آشپزی است که مردم را دور هم جمع می کند. مخصوصاً در ماه‌های خنک‌تر محبوب است و اغلب در جشن‌های تعطیلات و وعده‌های غذایی خانوادگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در طول سال‌ها، تغییرات منطقه‌ای در مواد تشکیل دهنده و ادویه‌ها منجر به انواع خوشمزه‌ای از دستور العمل‌های پخت غذا شده است که هر کدام منعکس کننده کام محلی و محصولات فصلی هستند. به عنوان مثال، در مناطق ساحلی، غذاهای دریایی بسیار محبوب هستند، در حالی که در شرق، گزینه های سالم تر و گوشتی تر غالب هستند.

امروزه، کاسرول در خانواده ها و رستوران های ترکی باقی می ماند و نمادی از روح آرامش بخش و جمعی فرهنگ غذایی ترکیه است. علاقه‌مندان به آشپزی در سراسر جهان که می‌خواهند طعم‌های غنی و آهسته‌پخت معمولی غذاهای سنتی ترکیه را تجربه کنند، از آنها لذت می‌برند.

سوالات متداول و نکاتی برای خوردن و سرو کاسرول

چه برای اولین بار است که آن را درست می‌کنید یا می‌خواهید تجربه‌ی پخت غذای خود را بهبود ببخشید، در اینجا چند نکته تخصصی برای استفاده حداکثری از این غذای خوشمزه وجود دارد:

انتخاب گلدان سفالی مناسب

اگر می خواهید از گلدان سفالی استفاده کنید، انتخاب مناسب آن بسیار مهم است. قابلمه ای باکیفیت انتخاب کنید که پخت و پز با آن بی خطر باشد – خیساندن قابلمه در آب برای چند ساعت قبل از استفاده برای اولین بار می تواند از ترک خوردن آن جلوگیری کند.

آماده سازی

قبل از شروع، همه مواد را به قطعات تقریباً مساوی برش دهید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید. به طور سنتی، کاسرول شامل گوشت و سبزیجات، مانند بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل و پیاز است که با گیاهان و ادویه ها چاشنی می شود.

عاقلانه قرار دهید

برای بهترین نتیجه، مواد خود را با موادی که پختن آنها زمان بیشتری طول می‌کشد، در کف، نزدیک‌تر به منبع حرارت، لایه‌بندی کنید. معمولاً با گوشت در قسمت پایین شروع کنید، سپس سبزیجات سفت تر و در بالا با سبزیجات نرم تر و مقدار زیادی سبزی و ادویه جات ترشی جات شروع کنید.

زمان پخت و پز

صبر کلید است! گووچ باید به آرامی پخته شود تا طعم ها به زیبایی با هم ترکیب شوند. معمولاً در فر یا روی آتش باز پخته می شود.

زمان پخت ممکن است متفاوت باشد، اما برای نتایج مطلوب، در دمای کمتر (حدود 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد) حدود 1.5 تا 2 ساعت بپزید. با این حال، اگر در حال پختن روی اجاق هستید، ممکن است حداقل 2-2.5 ساعت طول بکشد.

در حال خدمت کردن

ماهیتابه را مستقیماً در قابلمه در حالی که داغ است سرو کنید. مراقب باشید که قابلمه حرارت را برای مدت طولانی حفظ می کند. بخشی از جذابیت روستایی قرار دادن گلدان در مرکز میز است که به همه اجازه می دهد به سبک جمعی حفاری کنند.

همراهی کنید

نان خرد شده تازه برای فرو بردن در سس کاسرول خوش طعم عالی است. یک طرف برنج یا بلغور این غذا را به خوبی تکمیل می کند، و همچنین یک سالاد ساده برای متعادل کردن غنای آن.

گیاهان و کارهای تکمیلی

قبل از سرو، با جعفری یا شوید تازه بپاشید تا لگد تازه و پر جنب و جوشی به آن اضافه شود. فشار لیمو نیز می تواند طعم آن را افزایش دهد، به خصوص اگر غذاهای دریایی در قابلمه شما وجود داشته باشد.

باقیمانده

گووچ روز بعد خوشمزه‌تر می‌شود، زیرا طعم‌های آن در طول شب ادامه می‌یابد. فر را دوباره گرم کنید، اگر خیلی خشک به نظر می رسد کمی آب به آن اضافه کنید.

دستور پخت ترکی: طرز تهیه کاسرول کاسرول

اکنون که همه چیز را در مورد کاسرول و چرایی خوشمزه بودن آن می دانید، بیایید طرز تهیه آن را یاد بگیریم.

نکته ای که باید به آن اشاره کنم این است که این غذا کمی زمان می برد. به سرعت جمع نمی شود! اگر در güveç عجله کنید، آنقدرها هم خوب نخواهد بود. نکته کلیدی این است که گوشت را آنقدر بپزید تا در دهان ذوب شود و سایر مواد را با طعم اضافی دم بکشد.

بنابراین اگر برای شام یک قابلمه می‌خورید، حداقل به دو ساعت زمان برای پختن نیاز دارید، ترجیحاً بیشتر. به من اعتماد کن، ارزشش را دارد.

تجهیزات مورد نیاز:

• یک تابه بزرگ یا قابلمه یا اجاق هلندی با اندازه خوب
• یک چاقوی تیز
• تخته برش

این دستور زیر به راحتی به چهار نفر خدمت می کند.

رعایت این نکات به شما این امکان را می دهد که از غذاهای خوشمزه لذت ببرید و عنصر اجتماعی پخت و پز و سرو دیگ را در آغوش بگیرید. مطمئناً این چیزی نیست که شما فقط یک بار انجام دهید!