اگر از پوری، محبوب ترین شهر ساحلی اودیشا دیدن کنید، متوجه دو چیز خواهید شد. اول، شما خود را زیر نظر دائمی الهی چشمان گرد لرد جاگانات – خدای رئیس این شهر خواهید دید. از قاب عکس گرفته تا بیلبوردها و پشت خودروها تا جاکلیدی گرفته تا لباس های طراحان، چشمان الهی همه جا هستند. لرد جاگانات در پوری همه جا حاضر است. چیز دیگری که در همه جا وجود دارد، مغازه هایی است که خواجه، معروف ترین شیرینی پوری را می فروشند. اهمیت کاجا را می توان از این واقعیت سنجید که کاجا بخشی جدایی ناپذیر از ماهاپراسادا است که به سه گانه لرد جاگانات، بالاوادرا و سووادرا ارائه می شود. خداوند و شیرینی محبوبش در این شهر پرستش می شود.
شهرهای دیگر اودیشا را رها کنید، صدها و نه هزاران مغازه انحصاری وجود دارد که این شیرینی های چند لایه را تنها در پوری می فروشند. این را می توان در هر جایی از جاده بزرگ یا بادا داندا در مقابل معبد لرد جاگانات تا مناطق خرید شلوغ در نزدیکی Swargadwara معروف یا مغازه های کوچکتر در امتداد ساحل یا حتی خارج از ایستگاه راه آهن یافت. البته کیفیت در طعم، بافت و قیمت متفاوت است. اشتباه نیست اگر بگوییم خواجه بخشی جدایی ناپذیر از تاریخ و فرهنگ اودیا است.
با این حال، نکته عجیب این است که شهر پوری نمی تواند ادعا کند که محل پیدایش این شیرینی محترم است. دو نظریه متفاوت وجود دارد. یک نظریه می گوید که از کاکینادا، آندرا پرادش با دو گونه ماداتاخاجا و گوتامخاجا به پوری رسیده است.
نظریه دیگر و احتمالا محتمل‌ترین نظریه می‌گوید که خواجه‌های امروزی ریشه‌های خود را به سلسله موریان برمی‌گردانند و محل پیدایش آنها در جنوب رودخانه گانگا است. در واقع، یک شهر کوچک امروزی به نام سیلائو در نزدیکی شهر تاریخی نالاندا دارای برچسب GI (نشانه جغرافیایی) برای خواجه‌هایی است که در اینجا تولید می‌شوند. خواجه‌هایی که در اینجا یافت می‌شوند مانند پوری از بیرون خشک و از داخل شربتی هستند و می‌توان آنها را برای روزهای زیادی نگهداری کرد. Rigveda و Artashashtra Chanakya حتی یک شیرینی بر پایه گندم را ذکر می کنند! در افسانه ها آمده است که لرد گوتام بودا نیز به هاجا علاقه زیادی داشت. او آنها را با چرخاندن آنها به شیر و تقدیم آنها به راهبانی که با او درس می خواندند مصرف کرد. اولین خواجه ها معمولاً از گندم ساخته می شدند، زیرا گندم به طور گسترده در مناطق تحت فرمانروایی موریان کشت می شد. کاجای پوری کنونی به احتمال زیاد از مناطق جنوب گنگ که تحت فرمانروایی موریان بودند به پادشاهی کالینگا که پوری بخشی از آن بود سفر می کرد. کالینگا تقریباً نمایانگر اودیشا کنونی است. دهه 13هفتم کتاب دستور غذای قرن Manasollasa شواهد زیادی ارائه می دهد که از خواجه یا خواجاکا به عنوان هدیه حتی توسط خانواده سلطنتی لذت می بردند.
با گذشت زمان، ابداعات و اصلاحات زیادی در تهیه این مربا ایجاد شد تا جایی که احتمالاً دستور اصلی از بین رفته است! با این حال، این اعتبار آشپزهای محلی اودیا را که نوآوری های مدرنی مانند افزودن مایدا یا آرد گندم تصفیه شده به گندم برای تهیه آن انجام دادند، از بین نمی برد. افزودن مایدا به جذب رطوبت کمک می کند، لایه های مختلفی را تشکیل می دهد و اجازه می دهد شربت شیرین به طور یکنواخت پخش شود. همه این ابداعات محلی باعث شد که حجه مدرن به آن شهرت داشته باشد.
خواجه اصلی ممکن است از سیلائو به نالاندا وارد شده باشد، اما این ابداعات کوچک توسط آشپزهای محلی طی سالیان متمادی، خواجه را به بخشی جدایی ناپذیر از چاپان بوگ یا ماهاپراسادای لرد جاگانات تبدیل کرده است. حجه که زمانی به اینجا وارد شده بود، در طول زمان کاملاً با فرهنگ محلی ادغام شد و شکل دیگری به آن بخشید. مطمئناً می توان گفت که امروزه Kaja of Puri بخشی جدایی ناپذیر از میراث غذایی اودیا، حتی تاریخ غذایی هند است.
نحوه رسیدن به-
پوری یکی از مقدس ترین مکان های این کشور است. به خوبی با جاده و شبکه راه آهن خوب ارتباط دارد. Bhubaneswar، پایتخت اودیشا، تنها 67 کیلومتر از Puri فاصله دارد. نزدیکترین فرودگاه نیز در Bhubaneswar واقع شده است. به غیر از قطارهای مستقیم، با تعویض قطار در ایستگاه‌های Bhubaneswar و Khurda Road می‌توان به پوری رسید.
کجا بمانیم –
پوری تعداد زیادی گزینه اقامتی دارد زیرا هر ساله هزاران مسافر و زائر از آن بازدید می کنند. بنابراین پیدا کردن هتل‌ها، مهمان‌خانه‌ها، استراحتگاه‌های خوب با توجه به بودجه نباید مشکلی ایجاد کند. بیشتر هتل ها در جاده ساحلی منتهی به Swargadwara واقع شده اند. رزرو آنلاین از طریق هر اپلیکیشن آنلاین نیز قابل انجام است.
غذا-
از آنجایی که به بنگال غربی نزدیک است و تعداد زیادی از گردشگران از بنگال غربی به آنجا رفت و آمد می کنند، غذای پوری، حداقل در مناطق شلوغ توریستی، تأثیر بنگالی مشخصی دارد. با این حال، غذاهای محلی مانند Dalma، Malpua، Chenapoda نیز بسیار محبوب هستند. این مکان بهشتی برای غذاهای دریایی و خیابانی است، اگرچه همه نوع غذا وجود دارد. قبل از پریدن به داخل این دکه ها تمیزی محل را رعایت کنید.
معروف ترین شیرینی پوری البته خواجه است و چندین مغازه معروف در آنجا وجود دارد. چند نام معروفی که به ذهن می رسد عبارتند از شیرینی های Nrusingha، Kakatuyar Mishthanna Bhandar، Ganguram Sweets و غیره. همه آنها در نزدیکی منطقه Swargadwar واقع شده اند. لطفاً توجه داشته باشید که نام‌های بالا فقط نشان‌دهنده هستند، زیرا تقریباً غیرممکن است که بگویید کدام مغازه بهترین خواجه را می‌فروشد، زیرا صدها مغازه وجود دارد که معروف‌ترین شیرینی پوری را به تنهایی در منطقه سوارگادوار می‌فروشند!
