مجارستان نه تنها به دلیل معماری خیره کننده ، حمام های حرارتی و تاریخ غنی شناخته شده است ، بلکه به خاطر غذاهای خود نیز می رود. غذای مجارستانی صمیمانه ، پر از رایحه های جسورانه است و عمیقاً در سنت ریشه دارد. از خورش و سوپ های نمادین گرفته تا موارد دلخواه برای غذاهای خیابانی و وسوسه های شیرین ، غذاهای مجارستانی به مسافران طعم واقعی فرهنگ کشور را به مسافران می دهند.
اگر قصد سفر به بوداپست یا کاوش فراتر از آن را دارید ، مزه این غذاهای سنتی کاملاً اجباری است. در این راهنما ، من شما را از طریق بهترین ظروف مجارستان ترجمه خواهم کرد ، چه چیزی آنها را خاص می کند و چرا آنها آزمایش زمان را تحمل کرده اند.
برای هر ظرف ، من چیزهای جالب بسیاری را در بر می گیرم – به جز آنچه شامل می شود – بنابراین شما لیست خود را برای سفر به مجارستان آماده کرده اید.
اول ، من بسیاری از این ظروف را در کشور خود ، رومانی چشیدم. کیک دودکش در اینجا بسیار محبوب است (و یکی از مورد علاقه خانواده های من) و بسیاری از مردم گلی را در خانه طبخ می کنند!
1. Goulash (Gulyás) – غذای ملی مجارستان
عکس از طریق Pixabay
هیچ سفر آشپزی از طریق مجارستان بدون تلاش گلاش کامل نیست. این غذای نمادین اغلب یک گنج ملی در کشور محسوب می شود – در واقع ، در این وبلاگ می توانید دستور العمل مفصلی را برای گلاش که توسط یک محلی به اشتراک گذاشته شده است ، مشاهده کنید.
آنچه شامل:
سنتی گولاش یک سوپ قلب (یا گاهی اوقات خورش ، بسته به منطقه) است که با گوشت گاو ملایم ، پیاز ، هویج ، سیب زمینی و ماده اصلی پخته شده است: پاپریکای قرمز مجارستان. ادویه به Goulash رنگ قرمز اشباع شده و طعم دودی خود را می بخشد.
چرا خاص است:
گلاش از قرن نهم می گذرد که چوپانان مجارستانی گوشت را روی آتش سوزی های باز در قالب های بزرگ می پختند. بعداً در قرن نوزدهم در دوران اصلاحات مجارستان به نمادی از غرور ملی تبدیل شد.
واقعیت جالب:
امروز ، گولاش در منوهای بین المللی جایگاهی کسب کرده است ، اما نسخه معتبر مجارستانی هنوز هم استاندارد طلا است. بازدید کنندگان متوجه تغییرات زیادی می شوند – برخی دیگر از کودکان ، برخی سوپ ها – اما همه خوشمزه هستند.
مشاوره: حتماً Goulash را از یک غرفه برای غذا از خیابان در بوداپست امتحان کنید ، راه مناسب برای گرم شدن در یک روز یخبندان است.
2. Lángos – غذای خیابانی مورد علاقه مجارستان
اگر یک ظرف وجود دارد که غذای راحت در مجارستان فریاد می زند ، این لانگوس است. این نان مسطح سرخ شده در قسمت بیرونی ترد است ، در داخل و بی نهایت سازگار است. می توانید بخندید ، اما برای اولین ناهار ما در بوداپست لانگوس را انتخاب کردیم!
آنچه شامل:
لانگوس با خمیر ساخته شده از آرد ، مخمر ، نمک و آب (گاهی اوقات با شیر یا سیب زمینی برای کرکی اضافی) شروع می شود. آن را تا طلایی سرخ می کند ، سپس با خامه ترش ، پنیر رنده شده یا کره سیر تزئین می شود.
چرا خاص است:
لانگوس یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی مجارستان است. افراد محلی را پیدا خواهید کرد که او را در بازارها ، نمایشگاه ها و حتی بعد از عصر می گیرند.
واقعیت جالب:
زیبایی لانگوس در انعطاف پذیری او نهفته است. شما می توانید زباله هایی از سنتی (خامه ترش و پنیر) گرفته تا چرخش های مدرن خلاق را پیدا کنید-به سبک پیتزا ، ژامبون و قارچ یا حتی گزینه های شیرین با نوتلا.
مشاوره: برای تجربه کامل ، Lángos را در سالن بازار بزرگ در بوداپست ، جایی که فروشندگان آنها را با پنیر و خامه ترش جمع می کنند ، امتحان کنید.
به عنوان یک نکته جانبی ، اگر برای کریسمس در بخارست هستید ، مطمئناً غرفه های Langos را در بازارهای کریسمس ما پیدا خواهید کرد (ما چند مورد داریم) ، زیرا در اینجا یک غذای بسیار محبوب است.
3. Kürtőskalács (کیک دودکش) – ستاره شیرین جشنواره ها
شناسه 116883624 © Anton Ain | dreamstime.com
اگر در حال قدم زدن در بازار کریسمس مجارستان هستید ، رایحه شیرین Kürtőskalács تقریباً مطمئناً شما را به خود جلب خواهد کرد. این دسر به عنوان یک دودکش به عنوان دودکش شناخته می شود ، به همان اندازه زیبا و خوشمزه است.
مورد علاقه من یکی با شکر و آجیل است.
آنچه شامل:
خمیر مخمر شیرین در اطراف یک اسپیت چوبی پیچیده شده است ، با کره پاک شده و بر روی شعله باز برشته می شود تا طلایی شود. قسمت بیرونی با شکر پوشانده شده است که برای تشکیل پوسته ترد می شود.
چرا خاص است:
Kürtőskalács یکی از قدیمی ترین شیرینی های مجارستانی است که ریشه در ترانسیلوانیا دارد. به طور سنتی در عروسی ها و جشن ها تهیه شده است ، اکنون در نمایشگاه ها و بازارهای خیابانی مهم است.
واقعیت جالب:
این درمان نام خود را از فرم توخالی خود شبیه به دودکش می گیرد. امروزه ، تغییرات کامل است: می توانید آن را برای گرد و غبار با دارچین ، کاکائو ، وانیل یا حتی پر از بستنی برای پیچ و تاب مدرن پیدا کنید.
نکته: آن را از تف کردن تازه امتحان کنید – گرم ، نرم در داخل و ترد در قسمت بیرونی. بازار کریسمس بوداپست در میدان Vörösmarty یکی از بهترین مکان ها برای کیک دودکش است.
4. Hortobágy Palacsinta – صرفه جویی در پنکیک را با پیچ و تاب
شناسه 52642402 © ildipapp | dreamstime.com
مجارستان به خاطر کرپ های خود شناخته شده است ، اما همه شیرین نیستند. وارد Hortobágyi Palacsinta ، یک غذای تند و تند شوید که پشتیبانی های ظریف را با پر کردن های غنی ترکیب می کند.
آنچه شامل:
پنکیک های نازک پر از گوشت خرد شده (اغلب گوشت گوساله ، مرغ یا گوشت خوک) ، سپس در یک فلفل قرمز خامه ای پخته می شوند.
چرا خاص است:
با وجود نام آن ، این ظرف واقعاً از منطقه Hortobagi آمده است. این برای نمایشگاه جهانی بروکسل در سال 1958 ایجاد شد ، جایی که این یک نوآوری مجارستانی در آشپزخانه است.
واقعیت جالب:
این یکی از معدود غذاهای مجارستانی است که در دوره مدرن ایجاد شده است که به یک کلاسیک فوری تبدیل شده است. امروزه در رستوران های سنتی و غذاهای خانوادگی در سراسر کشور سرو می شود.
5. Halászlé (سوپ ماهیگیر) – آتش سوزی و معطر
شناسه 253653501 © Sergii Koval | dreamstime.com
مجارستان کشوری با صبحانه است ، اما رودخانه های آن الهام بخش برخی از غذاهای باورنکردنی است. Halászlé یا سوپ ماهیگیر یک نمونه عالی است.
آنچه شامل:
ساخته شده با ماهی آب شیرین (معمولاً کپور) ، پیاز ، گوجه فرنگی و مقادیر سخاوتمندانه فلفل قرمز ، این سوپ تند دارای رنگ قرمز غنی و طعم جسورانه است.
چرا خاص است:
Halászlé به طور سنتی در یک دیگ بخار روی آتش سوزی باز ، به ویژه در امتداد رودخانه های دانوب و تیزا پخته شده است.
واقعیت جالب:
ظرف بسته به منطقه متفاوت است: Szeged با ماهی های مخلوط ساخته شده و تندتر است ، در حالی که معمولاً در این نشان با ماکارونی سرو می شود. در سال 2013 ، یونسکو جشنواره سوپ ماهی Bajja را به عنوان نمونه ای از میراث فرهنگی نامشهود تشخیص داد.
6. Pörkölt – پسر عموی گولاش
شناسه 260105854 © Sergii Koval | dreamstime.com
در حالی که گولاش غالباً چراغهای روشن را می دزد ، Pörkölt به همان اندازه دوست داشتنی است. و این ظرف برای من یک تعجب دلپذیر بود.
آنچه شامل:
خورش ضخیم پخته شده با گوشت (گوشت خوک ، گوشت گاو یا بره) ، پیاز ، فلفل قرمز و گاهی اوقات گوجه فرنگی و فلفل.
چرا خاص است:
Pörkölt اغلب سرو می شود نیتسلی (کوفته های کوچک ، شبیه به spätzle آلمانی) ، که باعث می شود غذای پر و تسکین دهنده باشد.
واقعیت جالب:
بر خلاف گولاش ، که در سراسر جهان گسترش یافته است ، پرکلت بیش از یک تخصص محلی باقی مانده است – به این معنی که مجارستان بهترین مکان برای امتحان کردن آن است.
7. Töltöttt Káposzta (کلم پر شده) – مورد علاقه تعطیلات
شناسه 78278373 © Alexander Mychko | dreamstime.com
پر کردن کلم یک ظرفی است که در اروپای مرکزی و شرقی دوست دارد (ما نیز در رومانی داریم ، اما کمی متفاوت است) ، اما مجارستان نسخه منحصر به فرد خود را دارد.
آنچه شامل:
برگهای کلم پر از خرد شده ، برنج ، پیاز و ادویه جات ترشی جات ، همه در سس گوجه فرنگی که در فلفل قرمز خیس شده است ، خورش یافته است.
چرا خاص است:
این ظرف به ویژه در کریسمس و عید پاک محبوب است که اغلب با خامه ترش و نان تازه سرو می شود.
واقعیت جالب:
کلم پر از مجارستانی معمولاً کمتر از نسخه های کشورهای همسایه است ، اما با عطر بسته بندی شده است.
8. Dobos Torte – پادشاه کیک های مجارستانی
شناسه 213310395 © Grafvision | dreamstime.com
برای دوستداران دسرها ، مجارستان یکی از مشهورترین کیک های اروپا را ارائه می دهد: The Dobos Torte. خوشمزه است! – و به همین ترتیب از مردم قدردانی می شود که می توانید آن را در کشورهای دیگر پیدا کنید (رومانی :)) من واقعاً هر سال با مادرم یکی را انجام می دادم)
آنچه شامل:
لایه های کیک اسفنجی و کرم کره شکلاتی که با لعاب کارامل تزئین شده است.
چرا خاص است:
این کیک که در سال 1884 توسط شیرینی آشپز Dobos تأسیس شد ، به لطف آب بندی کارامل در طراوت ، بیشتر از سایر شیرینی های زمان طراحی شده است.
واقعیت جالب:
Dobos Cate در نمایشگاه ملی ملی بوداپست ارائه شد و خیلی زود در اروپا مورد ضرب و شتم قرار گرفت و از هر دو حق امتیاز و اشرافیت لذت برد.
9. Somlói Galuska – یک دسر کوچک در مجارستان
شناسه 107090368 © Izabela 23 | dreamstime.com
تازه وارد نسبی در مقایسه با برخی از دستور العمل های قدیمی مجارستان ، Somlói Galuska یک دسر چند ساله است. می دانم: خیلی شیرینی ها را امتحان کنید!
آنچه شامل:
لایه های کیک با اسفنج ، طعم دار با آجیل ، شکمبه و کشمش که با سس شکلات و خامه شلاق زده شده است.
چرا خاص است:
این دسر که در دهه 50 توسط Károly Gollerits تأسیس شد ، به سرعت به یک مورد علاقه ملی تبدیل شد.
واقعیت جالب:
Somlói Galuska در سال 1958 جایزه اول را در نمایشگاه جهانی بروکسل به دست آورد ، همان رویدادی که Hortobágyi Palacsinta آغاز می شود.
10. Pogácsa – صبحانه مناسب با شراب یا آبجو
شناسه 22042139 © mdorottya | dreamstime.com
نکته آخر اینکه هیچ سفری به مجارستان بدون تلاش Pogácsa ، یک شیرینی با اندازه گاز گرفته شده که ترکیبی عالی با نوشیدنی ها است ، کامل نیست.
آنچه شامل:
تکه های تند و کوچک و گرد که از خمیر مخمر ساخته شده است ، که اغلب با پنیر ، بیکن یا سیب زمینی طعم دار می شوند.
چرا خاص است:
Pogácsa اغلب در گردهمایی ها و جشن ها سرو می شود ، و آن را هم به یک صبحانه روزانه و هم به تجلیل تبدیل می کند.
واقعیت جالب:
Pogácsa با ریشه هایی که به قرون وسطی باز می گردد ، یکی از جهانی ترین و محبوب ترین کوکی های مجارستان است.
افکار نهایی: یکباره مجارستان را نیش بزنید
از ضربه آتشین هالشا تا شیرینی تسکین دهنده کورتالاچی ، غذاهای مجارستانی تعطیلات برای حواس است. آنچه این ظروف را خاص تر می کند ، رابطه آنها با تاریخ ، جشنواره ها و زندگی روزمره است.
این که آیا شما در یک میخانه روستایی نمونه گلاش را می گیرید ، لانگوس را در یک بازار پر جنب و جوش می گیرید ، یا در یک کافه به یک تکه از Dobos Torte در یک کافه افراط می کنید ، هر ظرف داستانی را در مورد فرهنگ و سنت های مجارستان بیان می کند.
اگر در حال برنامه ریزی سفر هستید ، حتماً بسیاری از این غذاهای مجلل مجارستانی را امتحان کنید – نه تنها با خاطرات ، بلکه عطر و بویی که مدت ها پس از پایان سفر با شما باقی می مانند ، باقی می مانند.
مقالات باورنکردنی تر برای شما:
