آرد پاور آی فارم کلاب نانوایی در برابر غلات افتتاح شد

وقتی به دنبال غلات ارگانیک و ارگانیک میشیگان می گردید و نمی توانید آن را پیدا کنید، چه می کنید؟ پاسخ به این سوال برای گری جوناس و نیک تیزن، صاحبان رستوران Farm Club در نزدیکی شهر تراورس، آسان بود. شما مستقیماً با کشاورزان دستچین شده کار می کنید و خودتان رشد می کنید. سپس یک ساختمان جدید برای پشتیبانی از آسیاب آرد سنگی 48 اینچی و یک فروشگاه برای فروش محصولات نانوایی که چرخ ایجاد می کند، اضافه می کنید.

جوناس گفت: «این یک تغییر دهنده بازی است. “ما تازه ترین آردی را که تا به حال داشته اید آسیاب می کنیم. این آرد به روشی پایدار رشد می کند که از هیچ آفت کش یا علف کشی استفاده نمی کند. این محصول بسیار بهتر است.”

به گفته نانوای مارتین سورج، باشگاه مزرعه در حال بهره برداری از روندی است که در سراسر جهان در حال افزایش است. سورج به عنوان برنده گذشته نمایش بزرگ نانوایی آمریکا، خود را یک «شخص پخت» معرفی می کند. او این گرایش جدید را از آلمان بررسی کرد، جایی که در آنجا به عنوان یک سوملیگر نان تحصیل کرد (بله، این یک چیز واقعی است، نه یک عنوان ساختگی). طعم آن واقعاً متفاوت از این است که من یک کیسه آرد چاودار را از فروشگاه مواد غذایی بخرم. تقریباً یک ادویه دارچینی دارد. می دانید، بسیار ظریف است، اما طعم بسیار غنی تری نسبت به آرد چاودار معمولی دارد.”

این آسیاب های کوچک آرد تازه تری تولید می کنند. کیسه ها برای ماه ها روی قفسه نمی نشینند. آنها همچنین شرایط رو به رشد و جامعه کشاورزی منطقه را منعکس می کنند. اینجا در شمال میشیگان، این شرایط رشد به لطف آب و هوای کوچک، به لطف دریاچه های بزرگ و خاک شنی ایجاد شده 12000 سال پیش توسط یخچال های طبیعی شکل گرفته است. همانطور که برداشت شراب هر سال با شرایط رشد متفاوت است، همین امر می تواند در مورد رشد غلات نان نیز اتفاق بیفتد. فصل رشد مرطوب تر می تواند بر دانه و طعم تأثیر بگذارد. عملیات ریز آسیاب مانند Farm Club منعکس کننده شرایط فصلی رشد است.

Farm Club انواع غلات از جمله چاودار، گندم سیاه، اسپلت، انواع مختلف گندم و غلات دیگر را آسیاب می کند. جوناس به این واقعیت افتخار می کند که غلات کامل را آسیاب می کنند. وقتی قسمت قهوه ای را حذف می کنید، در واقع فقط قندها و قسمت بد دانه است. Farm Club غلات کامل را نگه می دارد و سبوس و جوانه را از بین نمی برد، بنابراین محصول سالم تری خواهید داشت. آسیاب Farm Club محصول سالم تری می سازد.

تیزن گفت: “بدون سبوس و میکروب، فیبر دریافت نمی کنید.” “فیبر برای دستگاه گوارش سالم ضروری است. شما مقدار زیادی از روغن های سالم و ویتامین های سالمی را که از غلات کامل دریافت می کنید از دست می دهید. قابل هضم تر است. ویتامین های بیشتری دارد. فیبر بیشتری دارد. و طعم بهتری دارد.” به گفته Sorge، نه تنها سالم تر است، بلکه طعم کاملاً جدیدی را نه تنها برای آشپزها، بلکه برای مصرف کننده نیز ایجاد می کند. سورژ گفت: “من می دانم که چه طعم هایی به نان یا کلوچه ام می دهد.” کاری که این کارخانه‌های کوچک انجام می‌دهند این است که مردم را با آرد متفاوت یا آرد گندم کامل آسیاب شده آشنا می‌کنند.

این دانه در میزهای Farm Club با نان، کیک و پاستا در مرکز قرار می گیرد. علاوه بر این، آرد آنها در مکان هایی مانند Bubbies Bagels، Sugar 2 Salt و Cooks’ House استفاده می شود.

باشگاه مزرعه تنها باشگاهی در منطقه تراورس سیتی نیست که غلات خود را آسیاب می کند. Micromills را می توان در 9 Bean Rows در Suttons Bay و The Mill در Glen Arbor پیدا کرد. از دیدگاه تیزن، این تنها نمونه‌ای از این است که این میکروآسیاب‌ها روندی جدید اما رو به رشد را آغاز کرده‌اند که توجه به کشاورزی محلی را مورد توجه قرار می‌دهد. در میشیگان، آسیاب‌های کوچک در هلند، لپیر و زینگرمن در آن آربور را نیز خواهید یافت.

این روند نه تنها برای مصرف کنندگان بلکه کشاورزان نیز سودمند است. تیزن گفت: “با تمام وجودم معتقدم که نان باید مقرون به صرفه باشد و کشاورزان باید امرار معاش کنند.” او معتقد است که مصرف کنندگان تفاوت را درک خواهند کرد. “می دانید، من عاشق پختن نان هستم. نان خوب تهیه شده با غلات ارگانیک و غلات کامل نه تنها پایه رژیم غذایی ما است، بلکه پایه طول عمر و سلامتی است. من فکر می کنم از یک آسیاب سنگی می آید.”

باشگاه مزرعه در شهرستان لیلاناو، در حدود هفت مایلی شمال شهر تراورس واقع شده است. آنها علاوه بر رستوران و نانوایی، یک آبجوسازی، یک بازار دارند و از سبزیجات و گیاهانی که در مزرعه لوما در نزدیکی رشد می‌کنند حمایت می‌شوند. این مزرعه بیشتر محصولات مورد استفاده در رستوران را تولید می کند. مزرعه لوما نیز تحت مالکیت و اداره باشگاه مزرعه است.

سورژ ساکن منطقه تراورس سیتی پاره وقت است و وقت خود را بین خانه اش در شیکاگو تقسیم می کند. در جشنواره غذا و شراب تراورس سیتی 2026 در ماه آگوست در رویداد From Mill to Table: Baking with Whole & Stone-Ground Grains نمایش داده می شود. سورژ اولین کتاب خود را در ماه آگوست منتشر خواهد کرد، به نام: محصولات پخته شده عالی: دستور العمل های مدرن کلاسیک غرب میانه.